Freezer, questi alimenti sono unici: puoi ricongelarli una seconda volta senza lo spauracchio di un’intossicazione | Lo faccio sempre, è comodissimo
Esistono alcune linee guida per il ricongelamento sicuro: bisogna prestare attenzione ai passaggi, nonché agli stessi alimenti.
Il freezer è un vero e proprio salvavita in cucina: comodo, pratico, e capace di conservare gli alimenti per molto tempo. Ma una domanda che ci si pone spesso è: si possono ricongelare gli alimenti? È una pratica molto comune, soprattutto quando abbiamo cucinato in abbondanza o se non vogliamo sprecare cibo. Eppure, ricongelare non è sempre una scelta sicura.
Quando un alimento viene congelato, la crescita dei batteri viene fermata, ma appena viene scongelato, i microrganismi riprendono la loro attività. Se lo ricongeliamo, rischiamo di favorire la proliferazione di questi batteri, mettendo a rischio la nostra salute. Inoltre, il processo di ricongelamento danneggia la struttura del cibo, compromettendo sapore e consistenza. Ma non tutto è perduto! Esistono alcuni alimenti che possiamo ricongelare in tutta sicurezza. Nonostante ciò, questa pratica non è del tutto ‘proibita’, ma è suffiente seguire alcuni accorgimenti.
Come ricongelare gli alimenti in sicurezza
Ricongelare non è un’operazione che si può fare in modo indiscriminato. Prima di tutto, è fondamentale scongelare gli alimenti in modo corretto. La scelta migliore è trasferire il cibo dal congelatore al frigorifero, dove potrà scongelarsi lentamente e senza entrare in una “zona pericolosa” di temperatura, che favorirebbe la proliferazione di batteri. Questo processo può richiedere fino a 24 ore, quindi meglio programmare in anticipo.
Se il tempo è poco, il microonde può essere una soluzione, ma attenzione: deve essere utilizzato con la funzione di scongelamento, a bassa potenza, per evitare che alcune parti del cibo si riscaldino troppo. Una volta che il cibo è scongelato, la cottura è un passaggio obbligatorio prima di ricongelarlo, perché il calore elimina la maggior parte dei microrganismi pericolosi.
Un altro aspetto fondamentale da tenere in considerazione è che ogni cibo ha una sua reazione al ricongelamento. Alcuni alimenti possono essere ricongelati senza problemi, mentre altri perderanno di qualità e sicurezza. Vediamoli insieme.
Quali alimenti si possono ricongelare senza problemi?
Oltre alle indicazioni sopra indicate, che vedono il come ricongelare in maniera sicura, è bene specificare cosa può essere congelato. Ebbene sì, non tutti gli alimenti sono adatti al ricongelamento, per questo è importante prestare una maggiore attenzione a questo dettaglio. Tra gli alimenti che possono vedere il freezer per la seconda volta troviamo:
- Carni cotte: una volta cotte, come il pollo o il manzo, le carni possono essere ricongelate senza rischi. La cottura elimina la maggior parte dei batteri, rendendo così il cibo sicuro per una seconda fase di congelamento.
- Zuppe e stufati: se è stata preparata una grande quantità di zuppa o stufato, si può tranquillamente ricongelarli, purché siano stati conservati correttamente nel frigorifero e nel congelatore.
- Verdure sbollentate: previa sbollentatura, le verdure come asparagi o fagioli, si possono anch’esse ricongelare senza comprometterne la qualità. Questa pre-cottura serve proprio a preservare la consistenza e il sapore.
- Brodi: se preparati in casa sono ideali per essere ricongelati, sempre che siano stati conservati correttamente e siano stati scongelati in sicurezza.
Infine ricordamo che, anche se alcuni alimenti possono essere ricongelati, è importante non abusare di questa pratica. Ogni ciclo di congelamento e scongelamento altera la struttura del cibo, e con il tempo il cibo potrebbe perdere non solo sapore, ma anche valore nutrizionale.